酒的研究[番外篇2]

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伏特加（Vodka）  
Vodka這個名詞是由俄文「Voda」演變而來，字的出現文獻源于十六世紀，他是俄國人對「水」的稱呼。伏特加酒原產于原產于俄羅斯，后來傳入芬蘭、波蘭等地。十二世紀左右的伏特加酒是以蜂蜜為原料，后來一直到十八世紀左右都是采用以裸麥為主的原料，后來也開始使用大麥、小麥、馬鈴薯、玉米等等。伏特加酒是利用重復蒸餾的方法，使酒精含量高達95%，抽取掉所有谷物風味，裝瓶時稀釋到40%～45%的酒精含量，是一種無色、無味的烈酒。目前伏特加酒以俄國所產的最負盛名，但目前我國所販售的伏特加酒多以美國、英國所制造的。伏特加酒是常被用來調雞尾酒的基酒之一，像著名的「血腥瑪莉(Bloody Mary)」、「黑色俄羅斯(Black Russian)」、「白色俄羅斯(White Russian)」、「螺絲起子(Screw Driver)」、「飛天蚱蜢(Flying Grasshopper)」、「鹽狗(Salty Dog)」以及「奇奇(Chi-Chi)」……等等都是以伏特加酒為基酒的雞尾酒。伏特加酒具有晶瑩純凈的特質，最適合加上冰塊純飲，或是冰凍后享用更是回味無窮。  
  
琴酒（Gin）  
Gin一詞是來自法文「Geni`evre」其意為杜松子，后來由英國人縮寫成Gin而得名，因為其原料使用杜松子，故又稱「杜松子酒」。杜松子原為減緩肝臟病人的疼痛所調配的藥物，后來是在16世紀由萊登（Leiden）大學醫師希爾維斯（Franciscus Srlvius）博士作為藥酒開發成功的，他把杜松子浸泡在酒精中予以蒸餾后，作為解熱劑有利尿解熱的效用，這就是杜松子酒的由來。產國荷蘭雖然是制造琴酒的發源地，但是由于英國在原料以及制造技術上的改良，現在所生產的以名揚世界，很受大眾歡迎。香氣令人回味無窮。琴酒之所以又為蒸餾酒，又為合成酒是有原因的。琴酒如果作成蒸餾酒的話，則是使用杜松子下去慢慢釀造，之后再行蒸餾。但是使用此種方法，須耗費大量杜松子，因而產稱巨額成本，所以現在的琴酒大多是以無色烈酒直接加入杜松子香料，既達到有杜松子香味的琴酒目的，也節省了不少成本，用此法制造出來的琴酒，稱為「綜合琴酒」（P.S綜合琴酒不須陳年）（英國改良的「倫敦琴酒」是以谷物為原料下去釀造、蒸餾出高純度的酒再加入杜松子及其它香料再經二次蒸餾而成）所以現在是上所販售的琴酒大多是采用后者來制造以節省成本，至于前者的琴酒，還是有，只不過價格非常高。琴酒無色透明含有特殊清爽香料的烈酒，其酒精濃度約在45%左右。琴酒是調制雞尾酒的主要原料，因而有「雞尾酒之心臟」的稱呼，像最有名的「馬丁尼」就是以琴酒作為基酒，除馬丁尼外尚有非常多的雞尾酒就都是以琴酒作為基酒來調制的。  

龍舌蘭（Tequila）  
龍舌蘭酒譯名提吉拉，它結合了古印地安文化以及西班牙文化的結晶，它采收自一種叫龍舌蘭的植物（Agave Plant）中的汁液精餾而得的酒，產自墨西哥提吉拉村。龍舌蘭又分兩類，其中他們有一種很特別的方式，就是把龍舌蘭采收后，每個人都給他吐口水，因為口水中有酵母菌，植物中有淀粉，就會產生反應變成酒精＋二氧化碳，但這種酒只會留著自己喝，不會外銷，因為很臭。這種酒經過蒸餾后酒精濃度高達50%以上（White Tequila）之后，才會裝瓶販售，但是還是會有腥臭味，顏色透明。蒸餾后的龍舌蘭酒再經過橡木桶儲存上一年，橡木的顏色及香味就會滲到酒中，就形成了Gold Tequila，顏色呈淡淡的琥珀色。龍舌蘭酒有個十分特別的飲用方法，首先將鹽巴置于手背虎口上，用舌頭將鹽卷入口中，然后再將一小杯的龍舌蘭酒一飲而盡，再拿起一小片檸檬，將果肉嚼入口中，有時龍舌蘭酒也同時加冰塊及檸檬一起飲用。無論是風味或飲用方法，龍舌蘭酒就都非常的特別以及突出。